Bourits de carnaval

J'ai fait de la cuisine ce week-end. Vu les reactions à la photo du resultat et vu mes galères diverses, j'en profite pour vous faire un petit billet. Avec la recette.

Premier point à prendre en compte avant tout : cette recette se fait sur 2 jours. Il y a un levain à préparer et à faire lever. Deux fois.

Ce point important ayant été abordé, voici la recette.

Ingrédients : 
  • 1 kg de farine
  • 50 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 10 œufs
  • 300 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1/2 verre de rhum + 1/4 verre de pernod + 1/4 verre de fleur d’oranger + 1 goutte d’extrait de citron et de vanille
 
Recette :
La veille, préparer le levain :
Avec une poignée de farine, faire une fontaine, y ajouter le sel, la levure et l’eau tiède. Laisser reposer dans un endroit tiède

Mélanger la farine et le sel, mettre en fontaine.
Ajouter le beurre fondu
Battre avec le sucre et les œufs.
Mélanger le tout
Ajouter le levain
Pétrir
Ajouter le parfum
Pétrir encore
Mettre en boule dans un récipient couvert à coté d’une source de chaleur jusqu’à ce que le volume double

Mettre de l’huile dans une friteuse et la faire chauffer
Tremper une une cuillère à soupe dans l’huile, s’en servir pour prendre la pâte, mettre la pâte dans l'huile
Saupoudrer avec du sucre tant que c’est chaud

Cette recette me vient de ma mère. Elle fait partie des recettes écrites sur des morceaux de papiers divers et variés (dos d'enveloppes, par exemple) qui traînent dans un pot en terre chez mes parents. J'ai recopié toutes ces recettes au format numérique pour faciliter leurs réutilisation et partage.

C’était la première fois que je tentais cette recette en particulier. Ce qui m'a permis d'essuyer quelques plâtres et de pouvoir vous fournir quelques remarques et conseils.

  • Les proportions des ingrédients sont très hautes. Il faut pas moins de 1kg de farine, par exemple. Si vous savez le faire, je vous conseille de démarrer sur des proportions plus petites.
  • Comme déjà dit, le levain se prépare la veille, pour qu'il ait le temps de lever. Perso, j'ai toujours beaucoup de mal à faire lever une pâte. Et pourtant, il fait chaud chez moi.
  • Assurez vous de respecter les proportions. Ne faites pas comme moi qui ai fait fondre 300g de beurre, alors qu'il n'en fallait que 100. (Je m'en suis rendu compte avant de m'en servir.)
  • La recette dit de mettre du sel deux fois. On m'a posé la question, me demandant si c’était une erreur. Perso, je ne l'ai fait qu'une seule fois : dans le levain. A priori, ça suffit. Je vous laisse tester.
  • La pâte que vous obtenez après avoir mélangé tous les ingrédients colle beaucoup. Vraiment beaucoup. Soit vous avez un commis, soit vous savez comment vous débarrasser de celle qui vous reste sur les doigts. (Ou alors vous savez pétrir sans utiliser vos mains. Bravo.)
  • N'oubliez pas les parfums, sinon ça sera fade. J'ai testé pour vous. #Boulet
  • Assurez vous d'avoir une friteuse et assez d'huile pour la remplir. (Je tiens à remercier l'arabe de mon quartier qui est ouvert le dimanche pour pallier les oublis dont on se rend compte à la dernière minute.)
  • Deux cuillères à soupe permettent de faire des boules régulières de pâte avant de les mettre dans la friteuse.
  • Le beignet qui sort de la friteuse est plus volumineux que la pâte qu'on a mis dans la friteuse. Assurez vous d'avoir assez de récipients pour accueillir tous les beignets.
  • Vu tout le matériel nécessaire, un lave-vaisselle ou un commis de cuisine sont des plus.
  • Si vous les égouttez bien, les beignets ne sont pas gras au toucher. (En terme de lipides contenus, je ne m'avancerai pas.)
  • Ne me demandez pas quel type de farine. Je serais bien en mal de vous dire la différence entre la t45, la t55 et la t65. Si ça vous importe, je vous laisse faire vos expériences.

Je pense avoir fait le tour. Si vous avez des questions, les commentaires sont là pour ça.


Ah, j'oubliais : ceux que j'ai fait aujourd'hui sont bons. Fades, mais tout à fait mangeables avec plaisir.

Commentaires

1. Le lundi 4 mars 2019, 07:56 par Niconours

Ça commence mal, je n’ai aucune idée et n’ai jamais vu suf une recette la notion de « faire une fontaine »...

2. Le lundi 4 mars 2019, 08:33 par TarValanion

Certains parlent de faire un puits.

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